炒面炒粿条就常听说过,来到东马你可以有多一种选择那就是——炒甜面。
一般上我们来到煮炒的档口前,你会看到菜单上有很多很多的选择,举凡炒粿条啊,炒米粉啊,炒饭或者是碟仔饭等,主要都是咸口味的。
若你想来点不一样的,有两种选择:
- 酸甜口味的——茄汁系列 (click 👉 茄汁面,茄汁粿条)
- 咸甜口味的——炒甜面
前一篇茄汁系列介绍过了,今天来上一碗炒甜面吧😂。
炒甜面的主角不是面,是甜——亚答糖的甜。
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话说这里的人们很爱就地取材,这道美食是很好的例子。
一滴甜酱,白糖都不放,用的是道道地地的亚答糖。什么是亚答糖呢?
【CindeCook上菜】系列的好几道美食烹调都有在用它,我却好像还没好好的介绍介绍它(反省中)。
click 👉 与花共舞——亚答糖生成记? ——很喜欢这篇报道细诉的亚答糖的一生(李子柒上身😂)。如报道所说,亚答糖就是恶臭泥泞里辛苦熬制的糖。
亚答糖的记忆
阿公生前喜欢自己酿酒,而亚答糖是他酿酒时必要的食材。依稀记得小时候,很喜欢把冰箱里存放的亚答糖,偷偷的用勺子挖上一勺后放进嘴里。这应该是我这一生最甜蜜的犯罪了😊。
阿公看我喜欢亚答糖,也会偶尔挖一口,塞进我的嘴里。哇~该怎么形容这滋味呢?
野生的亚答树(Pokok Nipah) 多半生长在沿海地带的沼泽地。长期被海水反复淹没的亚答树,造就了亚答糖与一般蔗糖,椰糖不一样的风味——微咸味。
甜度上,各个糖兄弟都不分高下。唯独风味上,被海水反复淹没的亚答树,其花茎上取出的蜜汁,多了一番“海味”,或微微的咸味。甜中带咸的滋味让亚答糖的甜更丰富,更美味。👈嗯,纯属个人观点😅
可惜,周围的炒甜面都变了——我心中的最佳炒甜面
不怪商家,或许亚答糖价钱高,销量又好难寻觅,市面上很少可以遇到亚答糖炒甜面了,多半以白糖或甜酱代替。不是不好,只是风味不同,期待的也不同。
奉劝还是想尝试亚答糖炒甜面的,可以先问清楚后再下单。要不就自己来,煮一道。😂
我常光顾的炒甜面档口也搬了,还没找到搬去哪儿,只好自己动手来。
我心中最佳的炒甜面:
- 要有锅(wok) 气
- 面条带有油与亚答糖的光泽,不会干干的。
- 重点鸡蛋要最后下,让蛋液完全的扒住面条。
我只给自己打了70分,味道香气还可以,但wok气不够。继续加油💪
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亚答糖炒甜面 Palm Sugar Fried Noodles
Materials
- 1 片 大蒜切碎
- 300 克 黄面
- 100 克 豆芽
- 适量 鸡肉切片
- 1.5 汤匙 酱青 light soya sauce
- 1 汤匙 酱油dark soya sauce
- 70 克 亚答糖
- 2 颗 鸡蛋
Instructions
- 把所有材料准备就绪
- 热油锅,把蒜末与鸡肉爆香。
- 加入黄面拌炒两分钟。
- 加入一汤匙半的酱青,继续拌炒半分钟。
- 加入一汤匙酱油,把黄面炒成黑色。
- 加入亚答糖(可先加一汤匙热水让其溶化),炒3分钟左右,至到面上有光泽。
- 加入豆芽继续拌炒1分钟左右。
- 加入鸡蛋,继续拌炒至全熟后,即可上桌。
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