阿渣Acar食谱不难只是要牛转乾坤 Homemade Sarawak Acar

每逢过年过节，要不要自己制作阿渣Acar这件事总是让cin媽很犹豫不决。

阿渣Acar是什么呢? 就是过年的时候，有一种小吃叫keropok，就是虾饼或者鱼饼，但我们都不会那么叫它，就叫它keropok😁。Keropok如果就这样吃太无趣了，所以以前聪明的人们就把黄瓜胡萝卜切一切，加醋腌制到出水，再晒干后加入咖哩料，调配成酸酸辣辣甜甜的腌菜，用来搭配keropok一起吃。这就是一种快要消失的年味。

话说回来，cin 媽为何会犹豫不决呢?

第一，想自己做的因为keropok少了阿渣Acar就少了一种年味。市面上其实也买的到阿渣啦，但就不是我们家那一味，所以很想动手自己做。

第二，不想做的因为做阿渣Acar有一道工序是让人不敢恭维的，那就是将腌过醋以后出水的黄瓜，要用双手用力的把水份给拧干。这费力活一年就算干一次，都觉得很挣扎😅 。刚好今年牛年嘛，就用牛力把腌好的黄瓜给“牛”转乾坤。

也许阿渣Acar都是一起制作的，所以它是年饼以外最让我能感受到的年味。它还是联系亲友们感情最好的手礼之选，又让人觉得心意满满。其次，家家出的阿渣Acar味道都不同，我们还会互相交换着吃。好比外婆送我她做的，我回送外婆我们做的，就想看看谁的比较好吃。

阿渣Acar的味道

相信全马各地都有不同版本的阿渣Acar，有的加胡萝卜，包菜，长豆，有的加白芝麻，形形色色的都有。好吃的阿渣必须要符合几个标准（个人认为）。

1. 口感上，主要材料黄瓜必须是酥脆的，咬起来的声音必须是清脆的才好吃。

2. 味道上，阿渣必须够酸，够甜也得够辣，这样才开胃。三个组合的味道都要配合的刚刚好，才能显现出阿渣的最佳风味，也才能配的起炸的酥酥脆脆的keropok。

阿渣Acar的由来

若要说起阿渣这道菜到底从何而来，谁先开始做的，我问了身边的长辈们都问不出个答案来。华人新年华人在做阿渣，回历新年马来同胞也吃keropok所以也在做Acar Timun，神奇的是我们做阿渣时用的阿渣香料，是印度同胞调配后售卖的。尤其这种时候，我真觉得马来西亚太神奇了，完全分不出这是属于谁的文化，所以造就了一个马来西亚的文化。赞！

制作阿渣的步骤

做阿渣绝对不是一个早上，还是一个下午，还是一天的事。最快也得两天才能完成。阿渣制作方法主要有2个步骤：

1. 第一天：主材料黄瓜与胡萝卜的处理——切条，腌醋出水，拧干水份，太阳下晒干。
2. 第二天：佐料准备，再把所有材料混在一起后装入密封的玻璃瓶。

要把胡萝卜和黄瓜拧干水份最费力，再来把它晒干就得看天气。材料晒得越干，就能更好的吸收住阿渣酱料，所以更美味，当然储存时间也更长。若天气不好，一直下雨，可以送进烤箱稍微烘干（烤箱门开着），但天然日晒的味道最佳。

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