花生酱不分层的黄金比例，在家就能做 Making Peanut Sauce at home

吃了自己做的咖椰涂面包，偶尔也想换换口味吃花生酱涂面包。但在超市逛逛后发现，市面上的花生酱，价格上都不便宜呀。于是有了想在家试试自己做的念头。于是上网查了很多花生酱的食谱。

制作花生酱最主要的是担心分层的问题。因此油和乳化剂的比列很重要。只要抓住以下几个重点就能在家制作出简单不分层，好吃的花生酱。

1. 生花生的处理

首先，做花生酱顾名思义就是要从生花生开始。懒人一枚的我其实有想过要用即食花生来代替的，或许试了生花生后以后会简单点，买现成的来做做看。

生花生有3种处理方法：

1. 铁锅干炒——我妈常用这方法，加点盐后把花生倒入热锅里干炒，直到开始变色，外表开始有点烧焦的即可。
2. 烤箱烤——这是我选择的方法，温度看个别烤箱而定，大概在180摄氏度35分钟左右。
3. 油锅炸——相信油锅炸后口味更佳，但油腻了点就是了。

TIPS: 如何确定生花生已经熟透？

如果你和我一样，选择用烤箱烤花生，你会不会和我一样犯下很可笑的错误呢？

没人告诉我，高温度的花生其实是软的，不硬。烤了35分钟后，发现花生怎么还是软软的，于是我又继续再烤了20分钟（真想揍一顿这个白痴）。幸好Cin媽及时赶到，她把花生掰开，花生里头已呈现焦黄色，其实就是已熟透，还好马上出炉，不然再多5分钟就焦了。

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2. 花生酱的乳化效果

再来，就像美乃滋是蛋黄与植物油的结合，花生酱则是花生与花生油的结合。两者都需要乳化剂才能让它们更好的结合，并且达到不油水分离的效果。蛋黄本身就是很好的天然乳化剂，一般美乃滋还是加了一些加工的乳化剂来达到延长品质与保质期的作用。

花生里头并没有像蛋黄一样的乳化剂，所以若把纯花生搅成花生酱以后，久了花生油就会漂浮在花生酱表面，呈现分层的状态。因此，一般的花生酱里头都添加了乳化剂，最普遍的就是蛋黄里的卵磷脂（Lechitin)。

想要添加一般市面上就能拥有的乳化剂，加乳制品就对了。这次的食谱加的是鲜奶油，只需一点点的份量，就能达到乳化效果。

3. 花生酱的甜度

最后，花生酱甜度的选择因人而异，想要健康饮食的人可以完全不加糖分，只靠花生本身的甜度。

花生本身其实并不太甜，加上花生油与鲜奶油后，还是可以适当的加些糖份，才不会淡淡的没味道。

比起白糖，蜂蜜或炼乳都是更好的选择。蜂蜜与炼乳都是浓缩版的糖份精华，除了不影响花生酱的浓稠度，还各自呆着别有一般的风味，让花生酱的风味更上一层楼。

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