鸡饭三部曲必学：白斩鸡，黄姜鸡饭，鸡饭辣椒—在家煮鸡饭吧！Let’s cook chicken rice at home

大马人有多爱吃鸡饭？

生为大马人，我无法估计我的一生中（才不告诉你有几年😚），在外与在家里吃了多少份的鸡饭。为什么？因为：

• 鸡饭在这里随手可得；
• 鸡饭是当你到咖啡店（kopitiam)有选择恐惧症的时候最保险的选择（很少吃了后悔的）；
• 鸡饭是最不踩雷（只要新鲜，基本上都好吃）的单品；
• 还能有什么原因？就是爱吃鸡——饭。

只是我常有个疑问，就是你们都在什么时候想吃鸡饭呢？

是早餐，午餐，晚餐，还是早点，下午茶时段？嗯～好像不管什么时候吃，都很合理，很make sense（只要你能找到档口／店面在这些时段是营业的）。所以鸡饭无疑是“全方位”的美食。

我们家基本上在外用餐的话，中午吃鸡饭居多。一般kopitiam的鸡饭档口都是早餐过后才开档，即早上9至10点之间。虽然早餐吃鸡饭也可以啦，但早餐我们比较热爱面食类，好像哥罗面与叻沙（沙捞越人的Top2美食）。

如果是在家煮鸡饭的话，那一定是晚上，即晚餐，还必须是全员到齐的哪种时候。因为一只全鸡的话大概就是10人份的份量了，绝对不会只是煮给小猫两三只吃而已（纯碎Cin媽标准😂 ）。

吃鸡饭少不了什么？

以下是两位正港大马人正在讨论谁家鸡饭比较好吃时会出现的对话：

“我跟你讲，那间对面新开的鸡饭喔，白斩鸡不错勒，可惜喔饭不行啦，绵绵软软酱，又不香，还是这间的饭比较好吃啦，又香又不会太软太硬，准准好。”

“是罗，这边的饭好吃很多，辣椒也不错，够辣又够酸。”

以上的对话，已经很明显的说出大马人吃鸡饭的时候少不了的是：

• 元素一：鸡 ——白斩鸡，烧鸡
• 元素二：饭——黄姜饭 （一定不是白饭）
• 元素三：辣椒——搅碎的辣椒（还要要够辣够酸）

顾名思义，鸡饭当然少不了鸡，尤其白斩鸡，也可以是烧鸡。再来，鸡饭也少不了饭，但不是白饭，而是是南姜饭，用南姜与鸡汤煮出来的饭。白饭不是不行，若是咖喱鸡饭，那就得配上热腾腾的白饭才适合。但除了因为减肥，我实在想不到什么理由要吃白斩鸡配白饭就对了。

只要能搞定以上的三个元素，基本上你就可以在家煮鸡饭了。说很简单，煮起来也不难啊～😂 只要注意以下3个重点。

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1. 鸡脂肪主宰了鸡饭的香～

新鲜的肉鸡，尤其是靠近屁股的地方，囤积了很多脂肪。这可是鸡饭的精华呀，绝对别浪费了。Cin媽在处理肉鸡的时候，除了把它清洗干净与拔出残余的鸡毛外，就是把靠近屁股的鸡脂肪切下，用于烹饪南姜油鸡饭。

2. 炒米的动作让鸡饭更香，更粒粒分明～

如何让主宰鸡饭香气的鸡脂肪与米饭结合呢？答案就是炒米。

把鸡脂肪在热锅里逼出鸡油后，把洗净的米倒入锅中大炒，让米饭也增添鸡油的香气。炒过的米在煮熟后除了香，也更粒粒分明。

鸡饭呈现的金黄色很诱人，主要来自鸡油与南姜，两个都不能少。

3. 鸡汤让鸡饭辣椒完美成为鸡饭的金三角

除了鸡脂肪，鸡饭的另一个精华就是把鸡肉蒸熟后流出的鸡汤。以前的人们呀都很聪明，懂得把重要的元素环环相扣，让精华把所有的元素综合起来，成就一道完整的料理。鸡汤让鸡饭的辣椒除了辣，还带着香气，要如何抗拒这种诱惑呢？

除了鸡汤，制作鸡饭辣椒另外一个很重要的武器，就是酸桔。它承载了鸡饭辣椒的酸，让人吃了它更开胃，也减去了鸡与饭的油腻感。写到这里我才发现，原来所有材料都有它发挥的地方，少了哪一样都不行。

有没有蠢蠢欲动想在家煮鸡饭去？看了以下食谱马上行动吧

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