Ngai2 hei4 Hak3 ka1 Ngin2 (我是客家人）， Qiang3 Do1 Do1 Ji3 Kao4 （请多多指教）！😂
除了客家酿豆腐，我是很爱吃菜板的客家人，尤其是沙葛（我们都叫Mang4 Kuang3)菜板。味道吃起来咸咸甜甜的，加上猪肉碎大炒以后的油香味。
除了沙葛，在一般的咖啡店或糕点档口，你也可以找到其它内陷的菜板，当中包括韭菜，蒜，咸菜等，各有所好供大家选择。
还记得上中学时期，某个星期六的课外活动上，生活技能（KHB）烹饪课的老师在教大家包客家菜板。材料都准备好之后，老师很有耐心的教大家怎么包。当时的我其实兼差包菜板有好几年了吧（咖啡店长大的孩子嘛）。
老师才刚和同学们讲解怎么包，包了第一个菜板后，我已经包了快十个摆在桌上。老师一看都快看傻了，心里应该想着：［轻轻松松的周末尽然有个死小孩来踢馆。］ 😄
“谁还不会包的跟这位同学好好学学，老师可以先拿去蒸来吃了。”
老师对围着她的同学们喊着。老师与同学们惊吓的表情我到现在还记得。😊
当时的我就觉得：哎哟！咖啡店长大的小孩好像还不错哟～ 😎😂
这段难得可以骄傲的回忆，偶尔做菜板的时候还是会想起，然后会心一笑。😄
总而言之，菜板这道美食最后变成了能让我开心愉快的美食，成了我的“开心药”。你的生活里有那一道美食能让你会心一笑，开心品尝的吗？
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客家菜板 Hakka Chai Kueh
Traditional Hakka style dish
Yield: 3 people
Materials
沙葛内陷
- 1.5 公斤 沙葛 去皮切絲
- 50 克 蝦米
- 50 克 豬肉碎
- 3 顆 紅蔥
- 5 片 蒜頭
- 2 茶匙 盐 （个人口味）
菜板皮
- 300 克 粘米粉
- 60 克 木薯粉
- 700 克 热水
- 2 茶匙 糖
- 3 湯匙 油
- 適量 盐
Instructions
沙葛内陷
- 把红葱，虾米，肉碎各自爆炒后捞起备用。
- 爆香蒜头后，加入沙葛继续拌炒，加盐调味。
- 把其它爆香的材料倒入，炒至沙葛出水变软即可捞起。
菜板皮
- 把粘米粉与木薯粉倒入碗中捞匀。
- 加入热水后用筷子搅成小团状。
- 趁热加入糖与食油，用手继续搅拌（小心烫）。
- 把面团继续揉至松软，碗中干净无干粉即可。
包菜板
- 取一小块面团，用双手揉成圆形。
- 把小面团压扁，用拇指一边转一边轻压，让面皮越来越大。
- 加入适量的内陷摆在面皮中间，对折后用拇指轻压周边，直到双边合成，看不见内陷。
- 根据视频，把边边的面皮摆在拇指上面，拇指往上带后再往下压，继续直到完成所有的边边。
- 往铁盆中刷一点油，把菜板摆好后放进蒸锅，蒸15分钟。
- 出锅后，可以往表皮刷一层油，防止沾粘在一起。
Video
Notes
Tips
- 把菜板破口的话，可以把面皮压厚一些，但皮薄馅多更美味。
- 沙葛炒软一点，包的时候就不会把表皮戳破。
- 真的包不了的，市面上可以买到模型，直接把皮放在模型上，加馅料后盖好压紧即可。
- 菜板皮加入热水搅拌后，可用盘子盖上等5分钟让它熟成，也可以降一降温度，才把糖与油加入，又再降一点温度，最后才用手慢慢揉成团。
- 怕烫的可以用布手套，外面加一层透明塑胶手套才揉面团。
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