Ngai2 hei4 Hak3 ka1 Ngin2 (我是客家人）， Qiang3 Do1 Do1 Ji3 Kao4 （请多多指教）！😂
身为客家人的我，分享的食谱绝对少不了客家菜。之前分享了客家菜板，客家酿豆腐等美食，今天要分享的食谱是客家芋头扣肉。
我爸妈的祖籍都是河婆的客家人。而芋头扣肉这一道菜其实是源自祖籍惠东安的客家人，也就是我的婆婆与舅公们那一辈。我已故的大舅公因为开餐馆，常常需要在家备菜，尤其这道热门菜—芋头扣肉。当时我们就住在舅公家隔壁，Cin媽常常有空就去串门子帮帮忙，而这道菜也是从那里学来的。
要做这道菜，两个食材很重要——芋头与五花肉。芋头必须要一定的大小，才能厚切与五花肉叠在一起完成这道菜。五花肉必须肥瘦分明，经过汆烫，酥炸与蒸的步骤，把肉「熬成」入口即化的层次。
这道菜需要一点时间与耐性来慢慢完成。但完成的作品绝对让你有很大的满足感。不妨试试看吧～
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客家芋头扣肉 Yam with Pork
客家经典菜
Yield: 10
Materials
主要材料
- 1 公斤 五花肉
- 1 个 芋头 (大概1.5公斤)
- 120 克 冰糖
- 2 小条 冬瓜条
- 1 个 八角
- 1 小片 桂皮
- 半 片 桔饼
五花肉酱料
- 1 小块 腐乳
- 2 汤匙 蚝油
- 3 汤匙 酱油
- 2 汤匙 白糖
- 2 粒 红葱
- 2 粒 蒜头
- 少许 热水 方便糖与其他材料溶化
Instructions
主要材料做法
- 芋头去皮后切成厚片。
- 切好的芋头下油锅炸至金黄色后捞起备用。
- 五花肉洗净后，用热水汆烫15分钟捞起。
- 在猪皮上用叉子戳洞，再撒上黑酱油上色。
- 热油锅，用大火把五花肉炸至金黄色捞起，放入清水中降温备用。
- 把桔饼，冬瓜条切细后备用。
- 炸好的五花肉稍微降温以后，滤干水分，把五花肉切成厚片备用。
腌猪肉做法
- 把红葱与蒜头切碎以后爆香，捞起备用。
- 把所有酱料捞均匀，加入爆香的红葱与蒜头。
- 把捞匀的酱料与切好的五花肉厚片倒在一起，捞至酱料完全附在肉上。
组合芋头与扣肉的做法
- 准备一个大玻璃碗（可以放入蒸锅的）。
- 把炸好的芋头与腌制好的五花肉各放在一旁。
- 与一片芋头一片五花肉片的方式成叠在一起后排入玻璃碗中。
- 切记叠的时候五花肉皮的部分朝上摆入碗中，直到碗里完全没有缝隙（这样蒸出来才会整齐美观）。
- 把剩余的酱料也倒入碗中。加入切细的冬瓜条，桔饼，八角与桂皮。
- 把冰糖与半杯的清水用大火煮至糖溶化后也一起倒入碗中。
- 把整碗的芋头扣肉送入蒸锅，蒸上一个半小时。
- 上桌享用前，用一个干净的大碗倒扣在蒸好的芋头扣肉上，小心翻转入新的碗中。