婆罗洲美食—亚答糖炒甜面（Gula Apong Fried Mee)

炒面炒粿条就常听说过，来到东马你可以有多一种选择那就是——炒甜面。

一般上我们来到煮炒的档口前，你会看到菜单上有很多很多的选择，举凡炒粿条啊，炒米粉啊，炒饭或者是碟仔饭等，主要都是咸口味的。

若你想来点不一样的，有两种选择：

1. 酸甜口味的——茄汁系列 （click 👉 茄汁面，茄汁粿条）
2. 咸甜口味的——炒甜面

前一篇茄汁系列介绍过了，今天来上一碗炒甜面吧😂。

炒甜面的主角不是面，是甜——亚答糖的甜。

话说这里的人们很爱就地取材，这道美食是很好的例子。

一滴甜酱，白糖都不放，用的是道道地地的亚答糖。什么是亚答糖呢？

【CindeCook上菜】系列的好几道美食烹调都有在用它，我却好像还没好好的介绍介绍它（反省中）。

click 👉 与花共舞——亚答糖生成记？ ——很喜欢这篇报道细诉的亚答糖的一生（李子柒上身😂）。如报道所说，亚答糖就是恶臭泥泞里辛苦熬制的糖。

亚答糖的记忆

阿公生前喜欢自己酿酒，而亚答糖是他酿酒时必要的食材。依稀记得小时候，很喜欢把冰箱里存放的亚答糖，偷偷的用勺子挖上一勺后放进嘴里。这应该是我这一生最甜蜜的犯罪了😊。

阿公看我喜欢亚答糖，也会偶尔挖一口，塞进我的嘴里。哇～该怎么形容这滋味呢？

野生的亚答树（Pokok Nipah) 多半生长在沿海地带的沼泽地。长期被海水反复淹没的亚答树，造就了亚答糖与一般蔗糖，椰糖不一样的风味——微咸味。

甜度上，各个糖兄弟都不分高下。唯独风味上，被海水反复淹没的亚答树，其花茎上取出的蜜汁，多了一番“海味”，或微微的咸味。甜中带咸的滋味让亚答糖的甜更丰富，更美味。👈嗯，纯属个人观点😅

可惜，周围的炒甜面都变了——我心中的最佳炒甜面

不怪商家，或许亚答糖价钱高，销量又好难寻觅，市面上很少可以遇到亚答糖炒甜面了，多半以白糖或甜酱代替。不是不好，只是风味不同，期待的也不同。

奉劝还是想尝试亚答糖炒甜面的，可以先问清楚后再下单。要不就自己来，煮一道。😂

我常光顾的炒甜面档口也搬了，还没找到搬去哪儿，只好自己动手来。

我心中最佳的炒甜面：

• 要有锅（wok) 气
• 面条带有油与亚答糖的光泽，不会干干的。
• 重点鸡蛋要最后下，让蛋液完全的扒住面条。

我只给自己打了70分，味道香气还可以，但wok气不够。继续加油💪

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