鸡饭 （8-10人份）
大马平民美食—白斩鸡，南姜饭，鸡饭辣椒
Yield: 8 people
Materials
白斩鸡材料
- 1 只 全鸡 （3公斤左右）
- 适量 盐
南姜鸡饭材料
- 2 汤匙 鸡脂肪
- 3 颗 红葱切碎
- 1 颗 蒜头切碎
- 1 片 黄姜拍扁
- 1 片 生姜
- 2 片 班兰叶
- 5 杯 香米
鸡饭辣椒材料
- 2 片 生姜
- 4 条 红辣椒
- 3 片 蒜头
- 2 颗 酸桔
- 1 杯 蒸鸡取出的鸡汤
- 适量 盐
Instructions
白斩鸡做法
- 把鸡洗净后，去除残余的鸡毛等。
- 往鸡屁股上方挂一刀，取出囤积的鸡脂肪备用。
- 往鸡的表面与肚子里面抹上一层盐。
- 装在大铁盆里（收集鸡汤），放入蒸锅蒸45分钟。
- 鸡蒸了30分钟左右，用筷子把它吊起来，让鸡汁从肚子里流出来后，继续蒸15分钟。
- 出锅后，稍微放凉，把蒸好的鸡切块，摆盘后即可上桌。
- 收集的鸡汤收好备用。
黄姜鸡饭做法
- 把生米洗干净后捞起滤干备用。
- 热油锅，把红葱爆香后捞起备用。
- 热锅里加入鸡脂肪，逼出鸡油后加入黄姜爆香。
- 取出鸡脂肪与黄姜片，加入蒜末，生姜与班兰叶继续爆炒。
- 加入洗净的生米，炒至完全呈现金黄色。
- 加入一半爆香的红葱后，取出并倒入饭锅中。
- 根据饭锅5杯米的份量，加入清水。
- 稍微捞匀后盖上饭锅盖，把生米煮成熟饭。
- 饭煮熟后，取出姜片与班兰叶，把剩下的炸红葱加入拌匀，即可上桌。
鸡饭辣椒做法
- 把生姜与蒜头切成末。
- 把辣椒去籽后切成末。
- 酸桔取汁后，把皮切成末。
- 把所有材料倒入石锤磨中，把材料磨碎（也可用搅拌机）。
- 把磨碎的材料倒入碗中，加入少许盐调味。
- 把刚刚挤出的酸桔汁与蒸鸡时的鸡汤倒入，搅拌均匀即可上桌。