班兰叶咸粽子
用班兰叶包裹的咸味粽子
Materials
花生虾米碎内陷
- 100 克 虾米
- 250 克 花生
三层五花肉栗子香菇内陷
- 15 片 香菇
- 300 克 栗子
- 1 颗 蒜头 切碎
- 10 颗 红葱 切片
- 750 克 三层肉
- 750 克 五花肉
三层五花肉腌料
- 适量 五香粉 黑酱油 胡椒粉 白糖 蚝油
炒糯米馅
- 2 公斤 糯米 浸4小时
- 适量 五香粉 黑酱油 盐 油葱 胡椒粉
其他工具
- 40 片 班兰叶 洗净
- 1 捆 绑粽线 二号线
Instructions
花生虾米碎内陷
- 把生花生炒香后搅碎备用。
- 把浸泡后的虾米搅碎后炒香。
- 把花生碎虾米碎捞匀后备用。
三层五花肉栗子香菇内陷
- 前一天把五花肉三层肉腌制好。
- 把栗子稍微煮软后，把残留的栗子皮用牙签挑出。
- 香菇浸软以后切片备用。
- 红葱切碎后炸至金黄色备用。
- 热油锅后加入蒜末，把腌制过的三层五花肉倒入炒香。
- 肉炒至半熟后加入处理过的栗子与香菇。
- 煮的期间可加入黑酱油上色，炒至熟透后捞起备用。
炒糯米馅
- 把浸了4小时的糯米沥干水份。
- 热油锅，加入蒜末炒香后，倒入沥干水份的糯米
- 加入炸油葱，黑酱油，五香粉，盐，胡椒粉调味。
- 炒至色泽均匀后即可捞起备用。
包粽子
- 班兰叶洗净，取出一片把它对折，两端内短外长，架在虎口上。
- 加入一大勺的炒糯米，一勺的花生虾米碎，铺平。
- 接着塞入其他的好料（肉，栗子，香菇），铺平。
- 再加入两大勺的糯米，铺平。
- 把班兰叶尾端往下压后收边折好（请参考视频）
- 把线往粽子的中心点绑紧即可。
- 重复以上动作直到包完所有馅料。此食谱能包出35-40粒的粽子。
煮粽子
- 加热一大锅的水，水滚后加入班兰叶铺底。
- 接着一扎一扎的慢慢把包好的粽子加入锅中。
- 加入两大匙的盐，捞匀。盖上锅盖煮一个小时。
- 一个小时后，开盖摆动粽子。把底部的粽子捞上来，让上方的粽子往下煮，确保粽子能均匀的受热。
- 接着加水至覆盖所有粽子，继续再煮一个小时。
- 总共两个小时后，取出一粒粽子，打开查看是否熟透，熟透了即可熄火。
- 把粽子一扎一扎的捞起，再把它们掉起，直到没有水份流出。
- 最后，打开班兰叶，香喷喷的粽子就可以上桌了。
Video
Notes
抱歉腌料无法准确的量出重量，Cin媽完全靠感觉而行（高手在人间）。
备料的过程试试味道即可，主要还是以个人的口味而定。
包粽子的时候，虎口的控制是关键，确保三个角角都封住即可。