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现做粿条 Fresh kuey teow

自己做的粿条来炒粿 Making fresh kuey teow to Char Kuey Teow
Cuisine: Chinese
Keyword: chao hor fun, char kuey teow, hor fun, kueh teow, kuey tiao, 河粉, 炒河粉, 炒粿条, 粿条

Equipment

  • 铁盘／烤模 两个 （只要耐热，表面平坦，准备两个能更省时）
  • 油与刷子 （刷盘以防沾粘）
  • 塑胶铲子 （把粿皮从铁盘取出）

Materials

  • 200 克 粘米粉
  • 75 克 马铃薯粉
  • 25 克 木薯粉
  • 1/4 茶匙 盐
  • 600 毫升 水

Instructions

  • 把所有材料搅拌均匀。
  • 在铁盘上涂上一层油，用勺子把面糊倒入铁盘 （量依铁盘尺寸而定，只要薄薄一层（大概0.5厘米厚度）完全覆盖在铁盘上，看不见铁盘底层就可以）
  • 将铁盘送进烧好热水的锅中，盖上锅盖蒸4-5分钟，直到面糊定型。附注：面糊会沉淀，先搅拌后才倒入铁盘，然后必须马上送进锅子蒸。
  • 把面皮取出后放凉。把另一个装满面糊的铁盘送进锅子蒸，重复动作至蒸完所要面糊
  • 在放凉的面皮表面刷一层油，用塑胶铲子轻轻把它取出来。
  • 把面皮卷起，方便切成长条。附注：在刀上涂一层油后才切，防止沾粘。
  • 切好的粿条剥开后就可以准备拿来炒粿条了。

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