客家酿豆腐 Hakka stuffed tofu
客家名菜
Yield: 4 people
Materials
- 6 片 豆腐干
馅料
- 200 克 猪绞肉
- 2 粒 红葱切碎
- 2 瓣 蒜头切碎
- 5 克 咸鱼切碎（个人喜好） Optional
- 适量 葱花
- 少许 盐
- 少许 胡椒粉
Instructions
- 把豆腐干洗净后，一分为二。
- 用小刀子，先在豆腐上轻轻挂一刀后，挖出洞。
- 把所有馅料的材料混合均匀后备用
- 取一部分馅料在手里，把馅料酿进豆腐挖出的洞里，压平。
- 热油锅，先把有馅料的那一面煎至金黄色，再翻面，直到所有豆腐表面都呈现金黄色。
- 倒入1杯清水，加入少许的盐，继续焖煮15分钟。
- 汤汁收干后即可捞起，洒上葱花即可上桌。
Video
Notes
Tips：
- 不加咸鱼的话，加入多一点的盐调味。
- 馅料混合后，可以取一小块往热油锅里香煎，试试咸度后再做调味。
- 猪绞肉买的比较松散的，可以在馅料里加入1汤匙的木薯粉混合均匀，防止馅料煎熟以后从豆腐脱落。
- 加1杯清水焖煮主要目的是让馅料熟透，可以自主增加与减少，只要能全熟透。