Go Back
Print

客家菜板 Hakka Chai Kueh

Traditional Hakka style dish
Cuisine: Chinese
Keyword: chai kueh, chai kuih, 客家菜板, 菜板, 菜粿
Yield: 3 people

Materials

沙葛内陷

  • 1.5 公斤 沙葛 去皮切絲
  • 50 克 蝦米
  • 50 克 豬肉碎
  • 3 顆 紅蔥
  • 5 片 蒜頭
  • 2 茶匙 盐 （个人口味）

菜板皮

  • 300 克 粘米粉
  • 60 克 木薯粉
  • 700 克 热水
  • 2 茶匙 糖
  • 3 湯匙 油
  • 適量 盐

Instructions

沙葛内陷

  • 把红葱，虾米，肉碎各自爆炒后捞起备用。
  • 爆香蒜头后，加入沙葛继续拌炒，加盐调味。
  • 把其它爆香的材料倒入，炒至沙葛出水变软即可捞起。

菜板皮

  • 把粘米粉与木薯粉倒入碗中捞匀。
  • 加入热水后用筷子搅成小团状。
  • 趁热加入糖与食油，用手继续搅拌（小心烫）。
  • 把面团继续揉至松软，碗中干净无干粉即可。

包菜板

  • 取一小块面团，用双手揉成圆形。
  • 把小面团压扁，用拇指一边转一边轻压，让面皮越来越大。
  • 加入适量的内陷摆在面皮中间，对折后用拇指轻压周边，直到双边合成，看不见内陷。
  • 根据视频，把边边的面皮摆在拇指上面，拇指往上带后再往下压，继续直到完成所有的边边。
  • 往铁盆中刷一点油，把菜板摆好后放进蒸锅，蒸15分钟。
  • 出锅后，可以往表皮刷一层油，防止沾粘在一起。

Video

Notes

Tips
  1. 把菜板破口的话，可以把面皮压厚一些，但皮薄馅多更美味。
  2. 沙葛炒软一点，包的时候就不会把表皮戳破。
  3. 真的包不了的，市面上可以买到模型，直接把皮放在模型上，加馅料后盖好压紧即可。
  4. 菜板皮加入热水搅拌后，可用盘子盖上等5分钟让它熟成，也可以降一降温度，才把糖与油加入，又再降一点温度，最后才用手慢慢揉成团。
  5. 怕烫的可以用布手套，外面加一层透明塑胶手套才揉面团。