客家芋头扣肉 Yam with Pork
客家经典菜
Yield: 10
Materials
主要材料
- 1 公斤 五花肉
- 1 个 芋头 (大概1.5公斤)
- 120 克 冰糖
- 2 小条 冬瓜条
- 1 个 八角
- 1 小片 桂皮
- 半 片 桔饼
五花肉酱料
- 1 小块 腐乳
- 2 汤匙 蚝油
- 3 汤匙 酱油
- 2 汤匙 白糖
- 2 粒 红葱
- 2 粒 蒜头
- 少许 热水 方便糖与其他材料溶化
Instructions
主要材料做法
- 芋头去皮后切成厚片。
- 切好的芋头下油锅炸至金黄色后捞起备用。
- 五花肉洗净后，用热水汆烫15分钟捞起。
- 在猪皮上用叉子戳洞，再撒上黑酱油上色。
- 热油锅，用大火把五花肉炸至金黄色捞起，放入清水中降温备用。
- 把桔饼，冬瓜条切细后备用。
- 炸好的五花肉稍微降温以后，滤干水分，把五花肉切成厚片备用。
腌猪肉做法
- 把红葱与蒜头切碎以后爆香，捞起备用。
- 把所有酱料捞均匀，加入爆香的红葱与蒜头。
- 把捞匀的酱料与切好的五花肉厚片倒在一起，捞至酱料完全附在肉上。
组合芋头与扣肉的做法
- 准备一个大玻璃碗（可以放入蒸锅的）。
- 把炸好的芋头与腌制好的五花肉各放在一旁。
- 与一片芋头一片五花肉片的方式成叠在一起后排入玻璃碗中。
- 切记叠的时候五花肉皮的部分朝上摆入碗中，直到碗里完全没有缝隙（这样蒸出来才会整齐美观）。
- 把剩余的酱料也倒入碗中。加入切细的冬瓜条，桔饼，八角与桂皮。
- 把冰糖与半杯的清水用大火煮至糖溶化后也一起倒入碗中。
- 把整碗的芋头扣肉送入蒸锅，蒸上一个半小时。
- 上桌享用前，用一个干净的大碗倒扣在蒸好的芋头扣肉上，小心翻转入新的碗中。