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华人式咖喱鸡 Chinese Style Curry Chicken

辣味中带点微甜，稍微清单但不缺诱人的椰浆味，这种的配合度更开胃，能配好几碗饭都不觉得腻。
Course: Main Course
Cuisine: Chinese
Keyword: curry chicken, 咖喱鸡
Yield: 4 人份

Materials

  • 2 只 鸡腿切成块
  • 适量 咖喱粉 （optional)
  • 150 克 腐竹 （大概半包）
  • 1 颗 马铃薯切丁
  • 3 条 长豆切段
  • 1 条 茄子切段
  • 1 粒 椰浆 （可用一小盒250克的包装椰浆代替）
  • 3／4 包 A1 既食咖喱酱料 （不喜欢太浓的可下半包）
  • 适量 盐
  • 2 颗 红葱切碎
  • 2 片 大蒜切碎

Instructions

准备材料

  • 用咖喱粉腌制切好的鸡肉块。
  • 将腐竹浸泡在水里，稍微变软以后剪成小段。
  • 把椰丝倒入盆中，去掉褐色椰皮后，用手或帆布，挤出椰浆。
  • 剩余的椰丝别浪费，加入两碗水备用。
  • 热油锅后，香煎茄子后捞起备用

烹调步骤

  • 热油锅，加入红葱蒜爆香。
  • 加入咖喱酱料炒香（如果太干可加一汤匙椰浆拌炒）。
  • 酱料炒香以后，加入腌制好的鸡肉
  • 加入马铃薯与长豆，还有一些难以浸泡至软的腐竹（通常是腐竹的转弯处）。
  • 材料都染上咖喱的金黄色后，加入过筛的椰丝水（确保水要盖过所有材料）。
  • 捞匀后盖上锅盖焖煮10分钟。
  • 加入腐竹，捞匀后盖上锅盖继续煮15分钟。
  • 腐竹吸足汤汁后，加入椰浆，盖上锅盖焖煮10分钟。
  • 汤汁稍微浓稠后，加入炸好的茄子，即可上桌。

Video