食谱请看到最后。
今天的重点是粿条，而不是炒粿条。炒粿条其实各个区域都有不同，有槟城的鸭蛋炒粿条，KL的siham 炒粿条，还有我家乡古晋的粿条掺面，各有色彩。
我一直都有一个疑问，到底粿条与河粉是一样的吗？
找了很多资料 （谢谢google～），发现其实差别不大。河粉里加了更多的薯粉（马铃薯和木薯），而粿条只是少许的生粉（也称木薯粉），前者韧劲十足，比较晶莹剔透，后者少了薯粉而米味十足，较厚实却易断。
我参考的食谱其实是注明为河粉的，但我做出来的河粉并不晶莹剔透，反而比较像粿条。如果就东西马来比较的话，西马偏向河粉，而东马偏向粿条。
不管河粉还是粿条，都是大马熟悉的佳肴。
那事不宜迟，今天就来试试看吧～
现做粿条 Fresh kuey teow
自己做的粿条来炒粿 Making fresh kuey teow to Char Kuey Teow
Equipment
- 铁盘／烤模 两个 （只要耐热，表面平坦，准备两个能更省时）
- 油与刷子 （刷盘以防沾粘）
- 塑胶铲子 （把粿皮从铁盘取出）
Materials
- 200 克 粘米粉
- 75 克 马铃薯粉
- 25 克 木薯粉
- 1/4 茶匙 盐
- 600 毫升 水
Instructions
- 把所有材料搅拌均匀。
- 在铁盘上涂上一层油，用勺子把面糊倒入铁盘 （量依铁盘尺寸而定，只要薄薄一层（大概0.5厘米厚度）完全覆盖在铁盘上，看不见铁盘底层就可以）
- 将铁盘送进烧好热水的锅中，盖上锅盖蒸4-5分钟，直到面糊定型。附注：面糊会沉淀，先搅拌后才倒入铁盘，然后必须马上送进锅子蒸。
- 把面皮取出后放凉。把另一个装满面糊的铁盘送进锅子蒸，重复动作至蒸完所要面糊
- 在放凉的面皮表面刷一层油，用塑胶铲子轻轻把它取出来。
- 把面皮卷起，方便切成长条。附注：在刀上涂一层油后才切，防止沾粘。
- 切好的粿条剥开后就可以准备拿来炒粿条了。