客家酿豆腐—几个简单步骤就可以搞定【Cin媽獨家】 Homemade Hakka Stuffed tofu #NiangTauFoo

豆腐控看过来。😁 酿豆腐食谱请看到最后。

今天的客家酿豆腐可是豆腐界的大明星呀～有谁没听说过酿豆腐这道名菜的吗？或许卖相略有不同，但酿豆腐顾名思义就是把一些材料／馅料酿进豆腐里头，最常见的就是猪绞肉，也可以是鸡肉，鱼肉，非肉类（吃素的）都行。

酿豆腐用什么豆腐呢？

我相信很多的新手和我一样，一直很好奇用什么豆腐来酿豆腐呢？市面上又有多少种类的豆腐呢？

我查了查发现，豆腐的种类真的无法用三言两语就能交代清楚，种类也太多了。我就介绍一下大马常见的豆腐种类吧。

市面上你要是看到像一块砖似的豆腐，摆在一盆水里的，通常就是水豆腐了。水豆腐就是煮麻婆豆腐的主角啦。水豆腐的主要特色就是嫩，也因此它真的不堪一击，轻轻一碰就会碎。处理起来的确很费功夫。

先声明：请绝对不要买水豆腐来酿豆腐呀～除非你的厨艺功力还不错😂

豆腐控我呢也试了用水豆腐来煮了几道菜：豆腐五花肉卷，豆腐酱拌生菜沙拉 还有香煎夹心水豆腐。全都是热爱豆腐的我想出来的早餐。

市面上你要是看到比麻将🀄️ 的厚度再厚一丁点点，把它一分为四完全就可以打麻将了的程度，那它就是豆腐干了。和水豆腐比，颜色比较深一丁点点，质感看起来没水豆腐那么的滑，那么的水嫩，需要施力才能把它捏碎。

我也见过形状和水豆腐一样如砖块似的豆腐干，或者叫老豆腐。外表看起来没有水豆腐滑嫩，纹路比较明显。但真的不常见。

酿豆腐就是用这种豆腐干啦。

有些人喜欢斜切，形成三角形状，也有些人像Cin媽一样，喜欢直切，变成长方形状。重点是只要能把馅料给酿进豆腐里，爱怎么切都行。

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3. 其它豆腐

以上两种是最常见的豆腐种类。市面上当然还有很多的花样呢～

吃火锅的话，我会想到冻豆腐，其实就是把水豆腐拿去冷冻就对了。外观就像海绵一样，水份冰冻后再解冻而形成的现象。再来也会想到油豆腐，豆腐皮等。

若是在餐馆，吃铁板豆腐的话就会看到日本豆腐。圆条状的通常切成铜币形状，深一点的黄色，因为加了鸡蛋在里头。还有一道豆腐料理算是最近崛起的，在餐馆吃得到的就是海鲜豆腐（也叫招牌豆腐）了。通常的烹调方法就是切长条然后酥炸，配辣椒酱，或者美乃滋等享用。

客家酿豆腐有个精华——咸鱼

也不懂正不正宗，我们家的酿豆腐都会加入咸鱼，加的份量不多，纯粹讨个咸香味。当然不喜欢咸鱼的可以省略，加多一点点的盐调味。偶尔，我们也爱酥炸的酿豆腐，多了一份油香味，就干着吃配着辣椒酱。

不管哪种方式的烹调，哪个种类的豆腐，豆腐控都是照单全收的，因为爱的是豆腐的那一股豆香味。

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